Hier is een basisrecept voor groentesoep dat je kunt aanpassen op basis van je eigen smaak en de ingrediënten die je bij de hand hebt:
Ingrediënten om zelf groentesoep te maken
- 1-2 eetlepels olijfolie of boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3-4 wortelen, geschild en in plakjes gesneden
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1,5 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van bouillonblokjes)
- 400 gram tomatenblokjes (vers of uit blik)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
- 2 laurierblaadjes (optioneel)
- 200 gram sperziebonen, in stukjes gesneden
- 150 gram verse of bevroren erwten
- Verse kruiden naar keuze, bijvoorbeeld peterselie of basilicum, fijngehakt
Hoe zelf groentesoep maken
- Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot de knoflook geurig is.
- Voeg de wortelen, bleekselderij, courgette en paprika toe en bak deze nog eens 5 minuten, of tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, tijm, oregano, zout, peper en laurierblaadjes (indien gebruikt) toe. Roer alles goed door elkaar en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager, zodat de soep zachtjes suddert. Laat de soep ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de sperziebonen en erwten toe en laat de soep nog 5-10 minuten sudderen, of tot de bonen en erwten gaar zijn.
- Proef de soep en breng op smaak met extra zout en peper, indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes en roer de verse kruiden erdoor.
- Serveer de groentesoep warm met brood of crackers.
Groentesoep zelf maken met wat je in huis hebt
Je kunt dit recept eenvoudig aanpassen door verschillende groenten toe te voegen of te vervangen, afhankelijk van wat je in huis hebt of wat in het seizoen is. Je kunt ook bonen, linzen of pasta toevoegen voor een meer vullende soep.